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秋冬季节，牛油火锅成为不少人的美食首选，而香浓的芝麻酱更是很多人调蘸料的“心头好”。但不少人吃完后会遭遇腹泻困扰，这究竟是巧合还是饮食搭配的“雷区”？昆明医科大学第二附属医院临床营养科主管营养师普春霞为大家解析其中缘由，并给出科学的饮食建议。
三大因素叠加引发肠胃“抗议”
脂肪摄入超标，消化系统“不堪重负”。牛油本身富含饱和脂肪酸，消化难度较大，而芝麻酱的脂肪含量同样不低。当这两种高油食物叠加食用时，脂肪总摄入量极易超出人体消化系统的承受范围——肠道消化脂肪需要胆汁和脂肪酶的协同作用，过量脂肪会让这些消化物质“供不应求”，最终引发“脂肪泻”。普春霞特别提醒，胰腺炎、胆囊炎患者的消化功能本身较弱，出现这种情况的概率会更高。
多重调味剂，持续刺激肠道黏膜。牛油火锅锅底通常含有大量辛料、辣椒酱等辛辣成分，而芝麻酱在制作过程中会添加调香剂和盐。这些成分会共同刺激肠道黏膜，加快肠道蠕动，敏感人群很容易因此出现腹痛、腹泻症状。
芝麻酱致敏性，易引发肠道过敏反应。芝麻酱属于高致敏性食物，对于肠道功能脆弱、菌群失调或肠黏膜较薄的人群来说，食用后可能触发肠道的致敏反应，表现为腹泻、腹胀等不适，这也是部分人单独吃芝麻酱没事，但搭配火锅后症状加重的原因之一。
实用妙招：这样吃火锅，减少腹泻风险
很多人发现，同样是火锅蘸料，香油蘸料引发腹泻的概率要低得多。普春霞解释，这主要得益于三点：一是香油不会与牛油形成“高油叠加”，避免了脂肪过量的问题；二是香油的致敏性远低于芝麻酱；三是香油对肠道的刺激性相对温和，不会像芝麻酱搭配火锅的“双重刺激”给肠胃带来负担。
那么我们应该如何食用火锅呢？普春霞给出了几点建议：
1.控制芝麻酱用量，巧妙稀释
调蘸料时，不要将芝麻酱作为唯一主料，可加入折耳根、葱花、香菜等植物性食材，既能丰富口感，又能有效稀释芝麻酱浓度，减少实际摄入量。
2.减少脂肪摄入，减轻消化负担
选择牛油锅底时，优先挑选油脂较薄的款式；涮菜前，可先用勺子撇去表面的浮油；搭配食材时，多涮蔬菜、菌菇，适当减少高脂肪肉类的比例。
3.调节肠道功能，提升消化耐受度
日常可通过补充益生菌、多吃富含益生元的食物（如芹菜、洋葱、木耳等）来调节肠道菌群平衡，增强胃肠道的消化吸收能力和食物耐受性，从根本上降低腹泻风险。
腹泻后别硬扛，这样判断是否需要就医
出现腹泻后不必过度恐慌，可根据症状轻重判断应对方式：
轻微腹泻：每日腹泻1-2次，无持续腹痛，可自行服用益生菌、多喝水或补充鱼油缓解，同时注意清淡饮食。
需及时就医：腹泻持续超过3-6次、大便呈水样，或出现剧烈腹痛且不缓解的情况，需警惕胰腺炎、感染性腹泻或脱水风险，应立即前往医院就诊。
这些饮食搭配，同样暗藏健康风险
除了牛油火锅配芝麻酱，以下两种常见饮食组合也可能引发肠胃问题，需格外注意：
高油高盐饮食+柿子：柿子中含有的鞣酸可能与高蛋白质食物结合形成胃石，导致腹胀、消化吸收紊乱。
火锅+刺激性饮品：酒精、高浓度咖啡、浓茶会加重消化系统负担，与火锅搭配食用时，腹泻风险会显著增加。
普春霞强调，健康饮食的核心在于“均衡”与“适度”。吃火锅时应保证食材新鲜，饮食种类丰富，涵盖肉类、蔬菜、主食等多种品类，避免单一高油、高刺激食物叠加食用。合理的饮食搭配既能满足口腹之欲，又能减少肠胃不适，让大家在享受美食的同时，更好地保护消化系统健康。
开屏新闻记者陶彦然
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责任校对何丹
主编武熙智
终审编委李荣配查查
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